Este aceite de oliva virgen extra es considerado un super alimento por sus múltiples beneficios para la salud, provenientes de su alto contenido en Polifenoles. Los mismos son recomendados por su efecto anti inflamatorio, antioxidante, y preventivo contra enfermedades de nivel cerebral y cardiovascular, además de sus aspectos positivos vinculados a los síntomas gastrointestinales.

Entre los polifenoles más destacados encontramos el oleocanthal, tirosol, hidroxitirosol, oleuropeina y ligano. Estos compuestos tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y pueden ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes. Si bien este aceite está enfocado en lograr un super alimento y por tal motivo el sabor q posee es secundario, se logra un excelente equilibrio entre amargor y picor con un intenso sabor herbáceo que aportan las aceitunas verdes.

Para la elaboración se utilizó Arauco, una de las variedades con alto contenido de polifenoles. Se obtuvieron 4 litros de aceite por cada 100Kg de aceitunas, debido a que su molienda fue realizada con la fruta extremadamente verde y con un procedimiento de innovación, que por medio de congelamiento logra la ruptura de las células, permitiendo así la liberación de mayor contenido de polifenoles.