Descripción
VARIETAL: 100% Malbec.
ÁREA: Valle del Pedernal – San Juan / Altura: 1500 msnm.
COSECHA: Manual en cajas de 12 kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega. Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.
VINIFICACIÓN: 100% fermentación con levaduras indígenas. 70% del total del volumen se fermenta en vasijas de hormigón con forma de huevo, el resto en vasijas de roble francés de 500 litros. Posterior a la fermentación maloláctica se efectúa el blend de los componentes y se conserva en las mismas vasijas ovoideas durante más de un año. El vino aquí obtenido, para nosotros, es la verdadera expresión del Pedernal.
NOTAS DE CATA: Color rojo profundo. Gran complejidad aromática, donde se encuentran presentes especias, frutos negros y chocolate. Excelente estructura, equilibrado y elegante. Final muy largo.
MARIDAJE: Carnes rojas y de caza. Salmón. Risotto con hongos, pastas rellenas. Chocolate amargo.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 ºC – 18 ºC.
